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Si ottiene in primavera incidendo la corteccia di due particolari varietà di acero: l'acero nero (acer nigrum) e l'acero da zucchero (acer saccharum). La linfa così ottenuta (contiene appena il 2% di zuccheri), viene concentrata in appositi contenitori chiamati sugarshacks o cabanes à sucre, a circa 1/40 del suo volume. Prima di essere imbottigliato segue poi una filtrazione, più o meno profonda, in base alla quale viene classificato fancy (più raffinato), grade A, B o C (meno raffinato).
Un acero produce in media 40 litri di succo all'anno, e per poterlo produrre, deve avere almeno 80 anni.
Da un punto di vista nutrizionale è un prodotto molto genuino e ricco di sali minerali: potassio, calcio (in misura elevata), ferro e fosforo (in misura più contenuta). Ci sono anche tracce di vitamine del gruppo B.
Modalità d'Uso:
Ottimo per dolcificare in genere oppure diluito in acqua per la preparazione di bevande dissetanti.
| Valori Nutrizionali Medi per 100g di Prodotto: |
| Valore Energetico (Kcal): |
261 |
| Proteine (g): |
0,1 |
| Carboidrati (g): |
66,5 |
| Grassi (g): |
0,1 |
| Fibre (g): |
N.d |
| Sodio (g): |
N.d
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Ente certificatore: Icea
Estremi certificazione: IT Ica H158 T000412
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