La pasta acida di segale è ottenuta dall'essiccazione, a correnti di aria calda, della pasta madre tradizionale. Il processo di produzione elimina l'acqua permettendo di aumentare la conservazione e, allo stesso tempo, concentra gli aromi prodotti naturalmente dai lieviti e dai batteri.
La pasta acida di segale conferisce questi miglioramenti: 

- Aumenta la conservazione del pane
- Migliora il sapore
- Migliora i profumi
- Aumenta la colorazione e la croccantezza della crosta
- Aumenta l'assorbimento di liquidi
- Aumenta la stabilità
- Aumenta l'estensibilità dell'impasto.

Modalità d'Uso:
Si impiega, in combinazione a lievito di birra, per la preparazione di prodotti da forno: pane, pizza, focaccia e pasticceria lievitata (panettone, pandoro, colomba...).
Ogni busta è sufficiente per 1,5Kg di pane. La pasta acida è inoltre ottima per la produzione del pane di segale (100% o misto con farina di frumento), in quanto la maggiore acidità migliora le attitudini panificatorie di questa farina scarsamente panificabile.

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Ingredienti: farina di segale integrale, fermenti vivi di pasta acida di segale.